Porsaan juhlafilee luumulisukkeella ja calvadoskastikkeella

Ainesosat

Tamminen Luomuporsaan Wanhan ajan juhlafilee, n. 1 kg

4 luumua
100 g ruusukaalia
6 viikunaa
100 g sokerihernettä
10 g cashewpähkinöitä
1 rkl rypsiöljyä
Suolaa ja mustapippuria

Calvadoskastike

30 g salottisipulia
10 g voita
2 tl sokeria
50 g omenapyrettä
100 g majoneesia
50 g calvadosta
Suolaa ja mustapippuria

Valmistusohje

1. Paahda juhlafilettä uunissa 180 asteessa noin 20 minuuttia. Poista kypsennyksen jälkeen päällinahka ja siisti hieman silavaa.
2. Leikkaa luumut ja viikunat lohkoiksi sekä puolita ruusukaalit ja sokeriherneet.
3. Paista kasviksia ja cashewpähkinöitä pannulla öljyssä muutaman minuutin ajan. Mausta suolalla ja mustapippurilla.
4. Viipaloi juhlafilee ja aseta tarjoiluastialle kasvispaistoksen kera.

Calvadoskastike

1. Hienonna salottisipuli ja kuullota pannulla voissa. Anna hautua muutaman minuutin ajan.
2. Lisää joukkoon omenapyree ja calvados.
3. Sekoita sauvasekoittimella tasaiseksi massaksi. Mausta suolalla ja mustapippurilla.
4. Lisää jäähtyneeseen massaan majoneesi ja sekoita huolellisesti.